ASW・・（AustraliaStandardWhite）って、何ですか？？讃岐うどんと、何か関わりがあるのでしょう...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

オーストラリアスタンダードホワイトはうどん用に用いられている小麦粉です。
中力粉でうどんに向いているようです。
今の日本の小麦原材料の主流を占めている品種です。
たんぱく質の含有量とグルテンの質、でんぷんの性質等が国内産小麦に近いことから、
うどんなどの麺用粉に適しているようです。
何かで読んだのですが国内産を上回るという評価もあるようです。

===補足===
オーストラリア産のいくつかの品種をブレンドした小麦のことです。
主に日本の麺用に使用される中力粉の原料に適しているようです。
小麦粉の自給率は12%くらいとテレビでもやってました。
讃岐うどんの原料の小麦粉はオーストラリア産の小麦「ASW(Australia Standard White)」が主流になってるようです。
「さぬきの夢2000」という県産の新品種も出てきてますが、製麺の難しさと生産量が少ない為に広く普及するには至っていないようです。
そう言えばうどんやそばを手打ちしてる人はコシが違うと言ってました。

回答者：匿名希望 (質問から4時間後)
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